L’olio è prodotto attraverso processo meccanico di spremitura a freddo durante la gramolatura mediante ricorso a frantoi di fiducia certificati, rigorosamente non filtrato.
Il nostro olio è il frutto della molitura di cultivar italiche quali antico Rajo, Frantoio, Moraiolo e Leccino, anche utilizzato come impollinatore, il cui risultato lo rende Amaro, Piccante e Fruttato come si conviene.